Risotto crevettes et asperges vertes

Elles nous font de l’oeil depuis déjà plus d’un mois sur les étals, c’est le moment de profiter des asperges !
Associez-les à un risotto aux crevettes et vous ferez carton plein auprès de vos invités. C’est testé, approuvé, et dévoré en un temps record !

Ingrédients (pour 2 pers)                           Cuisson : 30min ; Prép. : 20min
Pour le bouillon:                                           Pour le risotto:
Crevettes roses (20pièces)                            Carcasse des crevettes
Pointes d’asperges vertes (12 pièces)            1 oignon
Riz pour risotto                                            1 carotte
1 échalotte                                                   15cl de vin blanc sec
20g de gingembre frais                                20g de concentré de tomate
15ml de crème liquide                                  Fumet de poisson (poudre)
5cl de vin blanc sec                                      Thym, laurier
Parmesan râpé                                              Huile d’olive
Huile d’olive

Le bouillon
Épluchez les crevettes roses et conservez leur carcasse.
Épluchez et taillez grossièrement l’oignon et la carotte. Faites chauffer l’huile dans votre casserole.
Jetez-y les carcasses de crevettes, faites dorer et écrasez-les bien, n’ayez pas peur de les défigurer !
Débarrassez-les sans racler le fond de la casserole, qui doit contenir les sucs.
Faites chauffer encore un peu d’huile d’olive puis ajoutez l’oignon et la carotte coupés. Laissez cuire environ 2minutes.
Reversez les carcasses de crevettes et déglacez avec les 15cl de vin blanc.
Une fois le vin blanc évaporé, salez, poivrez, et ajoutez le concentré de tomate puis le fumet de poisson dilué dans de l’eau tiède. Il doit recouvrir les carcasses.
Mettez le thym et le laurier et laissez mijoter à feu doux.

Les garnitures
Pendant que le bouillon mijote, mettez une casserole remplie d’eau à chauffer avec du sel.
Lorsque l’eau frémit, plongez-y les pointes d’asperges. Cuisez-les environ 7min pour qu’elles soient croquantes, puis placez les sous l’eau froide pour stopper leur cuisson.
Ensuite, taillez-les en dés d’environ 1cm. Faites de même pour les crevettes.
Hâchez finement le gingembre.
Lorsque le bouillon à réduit, gouttez-le : s’il est parfumé et assez concentré, passez-le au chinois afin de ne garder que le liquide bien clair.
N’oubliez pas : ne faites pas trop réduire, vous devez en avoir assez pour faire votre risotto !

Le risotto
Ciselez l’échalote finement.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse.
Versez l’échalote et le riz dans la sauteuse. Mélangez bien : le riz doit devenir transparent mais ne doit pas colorer !
Sachez qu’à partir de maintenant, vous allez en « avoir plein les bras », car le secret du risotto, c’est de mélanger !
Une fois que les grains sont transparents, déglacez au vin blanc.
Lorsqu’il est évaporé, versez un peu de bouillon de crevettes. Mélangez, le riz doit « boire » le liquide.
Recommencez l’opération jusqu’à l’obtention de grain cuits légèrement croquants.

A table !
Terminez la cuisson en y mettant la crème liquide, le parmesan, les asperges, les crevettes et le gingembre hâché.
Assaisonnez si nécessaire, et mangez tout ! Et oui, un risotto ne se réchauffe pas, car il serait pâteux et nettement moins bon que consommé dans l’immédiat.

Bon appétit !

Par ici les astuces pour un risotto parfait !